Sari la conținut
EuPescar EuPescar
Ciorbă de crap în ceaun — rețeta pescarului
Ceaun Mediu Crap

Ciorbă de crap în ceaun — rețeta pescarului

Cyprinus carpio

Timp total90 min
Preparare30 min
Gatire60 min
Portii6
Calorii180 kcal
Ciorba de pește este poate cel mai autentic preparat al pescarilor români. Nimic nu se compară cu o ciorbă fierbinte gătită pe malul bălții, după ore de stat la copcă sau la plută.

Crapul dă o ciorbă consistentă și gustoasă, mai ales dacă folosești și capul și oasele pentru zeamă.

Ingrediente

Pentru 6 porții

  • 1.5 kg Crap (cu cap și oase)
  • 2 bucăți mari Ceapă
  • 2 bucăți Morcovi
  • 2 bucăți Ardei gras
  • 0.25 bucată Țelină
  • 3 bucăți Cartofi
  • 500 ml Borș
  • 2 bucăți Ardei iute
  • 1 legătură Leuștean
  • Sare (după gust)

Mod de preparare

  1. 1

    Pregătește peștele

    Curăță crapul de solzi, eviscerează-l și spală-l bine. Taie-l în bucăți potrivite (capul și coada separat). Sărează ușor și lasă deoparte.

  2. 2

    Fierbe legumele

    Pune la fiert într-un ceaun 3L de apă cu puțină sare. Adaugă ceapa tăiată mărunt, morcovii rondele, țelina cubulețe și ardeiul gras fâșii.

  3. 3

    Adaugă capul și oasele

    După 15 minute de fiert legumele, adaugă capul și oasele de crap. Fierbe încă 20 de minute la foc mediu. Spumează când e nevoie.

  4. 4

    Scoate capul și adaugă carnea

    Scoate capul și oasele cu o spumieră. Adaugă cartofii tăiați cuburi și bucățile de carne de crap. Fierbe 20 de minute.

  5. 5

    Drege ciorba

    Stinge focul. Adaugă borșul treptat, gustând până ajunge la aciditatea dorită. Adaugă ardeiul iute și leușteanul tocat. Acoperă 5 minute.

Aceasta nu este o rețetă de restaurant — este rețeta autentică de ciorbă așa cum o fac pescarii în Deltă și pe malurile bălților din România. Secretul principal? Focul de lemne și ceaunul de tuci.

Crapul de cultură (din bălți populate) are un gust mai puțin pronunțat decât crapul sălbatic, așa că poți ajusta condimentele în consecință. Adaugă mai mult ardei iute dacă îți place iute.

Sfaturi și trucuri

• Folosește capul și oasele pentru a fierbe separat o zeamă concentrată.
• Borșul se adaugă la final, după ce ai stins focul.
• Nu amesteca des — crapul se fărâmițează ușor.
• Dacă ai ardei copți, pune-i în ciorbă direct în ceaun.

Greșeli de evitat

• Nu fierbe borșul după ce l-ai adăugat — își pierde gustul acrișor.
• Nu pune sarea la început — carnea de crap se întărește.
• Nu lăsa peștele să fiarbă prea mult — 20-25 minute sunt suficiente după adăugarea bucăților.
• Nu sări peste etapa de spumare — ciorba va fi tulbure.

Ce merge lângă

• Ardei iute proaspăt sau murat
• Pâine de casă sau mămăligă
• Ceapă verde și ridichi
• Smântână (opțional, după gust)
• Mujdei de usturoi

Cum păstrezi

• Ciorba se păstrează la frigider până la 3 zile.
• Gustul se intensifică a doua zi — e și mai bună.
• Poți congela porții individuale până la 2 luni.
• Adaugă verdeață proaspătă doar când servești, nu la păstrare.
Delta Dunării Foarte iute Fără gluten

Întrebări frecvente

Pot folosi alt pește pentru ciorbă?

Da, funcționează foarte bine cu somn, șalău sau chiar caras. Poți combina mai multe specii pentru o aromă mai complexă.

Merge făcută pe aragaz, nu la ceaun?

Da, folosește o oală mare și groasă. Ceaunul adaugă o notă tradițională, dar rezultatul pe aragaz e la fel de gustos.